【油爆虾怎么做】油爆虾是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、外酥里嫩，制作简单且味道十足。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的表格，帮助您快速掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 虾 | 300克 | 去壳去虾线，保留尾部 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 拌虾用，使肉质更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炸虾用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 虾洗净，去头去壳，保留尾部，挑去虾线。用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 虾中加入料酒、盐、淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 3 | 锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃），放入虾炸至变色捞出。 |
| 4 | 锅中留底油，放入姜片、蒜片、葱段炒香。 |
| 5 | 加入炸好的虾翻炒均匀，倒入生抽、白糖、少许盐调味。 |
| 6 | 快速翻炒几下，让虾充分吸收酱汁，即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
1. 选虾要新鲜：新鲜的虾肉质紧实，口感更好。
2. 炸虾火候控制：油温不宜过高，避免虾变老或焦糊。
3. 调味要快：油爆虾讲究“快炒”，时间过长会影响口感。
4. 可加辣椒：喜欢辣味的朋友可以加入干辣椒或红椒丝，增加风味。
通过以上步骤和技巧，您就可以轻松在家做出一道美味的油爆虾。不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是一道非常受欢迎的家常菜。希望这份总结能帮到您！
