【佛山跳墙的家常做法】“佛山跳墙”是广东佛山地区的一种传统美食，属于粤菜系中较为独特的一道菜。它以食材丰富、味道鲜美、口感层次分明而著称。虽然名字听起来像是“跳墙”，但实际上是一种炖煮类的菜肴，讲究火候与调味的搭配。
在家庭中制作“佛山跳墙”，并不需要复杂的步骤或昂贵的食材，只要掌握好基本的烹饪技巧和合理的食材搭配，就能做出地道的味道。
一、
“佛山跳墙”是一道以多种食材炖煮而成的家常菜，常见于佛山地区的家庭餐桌。其核心在于“跳墙”二字，意指食材在锅中翻滚跳跃，形成丰富的口感层次。这道菜通常选用鸡、猪骨、鱼丸、虾、瑶柱等食材，配以高汤慢炖，最后加入适量的调料提味。
在家制作时，可以灵活选择食材，根据个人口味进行调整。关键在于使用新鲜的材料、合适的火候以及恰当的调味，才能还原出地道的风味。
二、佛山跳墙的家常做法（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鸡肉、猪骨、鱼丸、虾、瑶柱、香菇、冬瓜、胡萝卜、姜片、葱段等 |
| 2 | 处理食材 | 鸡肉切块焯水去腥；猪骨洗净后焯水；鱼丸、虾、瑶柱提前泡发；蔬菜切块备用 |
| 3 | 炖煮高汤 | 在锅中加入适量清水，放入猪骨、姜片，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 4 | 加入主料 | 将鸡肉、鱼丸、虾、瑶柱、香菇等加入汤中，继续炖煮15-20分钟 |
| 5 | 加入蔬菜 | 放入冬瓜、胡萝卜等蔬菜，再炖煮10分钟 |
| 6 | 调味 | 根据口味加入适量盐、胡椒粉、少许生抽、蚝油等调味 |
| 7 | 收汁 | 若喜欢浓稠口感，可将汤汁稍微收干，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 可根据季节更换蔬菜种类，如春天可用芦笋，夏天可用黄瓜。
- 瑶柱是提升鲜味的关键，若没有可用干贝代替。
- 高汤尽量用猪骨或牛骨熬制，味道更浓郁。
- “跳墙”并非真的跳，而是形容食材在锅中翻滚的状态，体现其热闹、丰盛的特点。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的“佛山跳墙”。不仅适合家庭聚餐，也是一道极具地方特色的美味佳肴。
