【金牌蒜香骨的做法】金牌蒜香骨是一道广受欢迎的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，尤其适合喜欢蒜香味的食客。这道菜的关键在于腌制和炸制的火候掌握，下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示详细信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排（或小排骨） | 500克 | 建议选用带点肥肉的部位 |
| 大蒜 | 10瓣 | 蒜末与蒜片各半 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹粉，使外皮酥脆 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，切成适口大小，放入碗中备用。
2. 腌制排骨
加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，拌匀后加入一半的大蒜末，腌制30分钟以上，让排骨充分入味。
3. 裹粉
腌好的排骨加入淀粉，搅拌均匀，确保每块排骨都裹上一层薄薄的粉。
4. 炸制排骨
锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），放入排骨，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 炒香蒜末
另起锅，加入少量油，放入剩余的大蒜片，小火煸炒至微黄出香味。
6. 翻炒排骨
将炸好的排骨倒入锅中，与蒜末一起翻炒均匀，使排骨裹上蒜香。
7. 出锅装盘
最后撒上少许白芝麻或葱花点缀，即可上桌。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 腌制时间 | 建议腌制至少30分钟，更佳为1小时以上，味道更入味 |
| 炸制火候 | 火太大会导致外焦内生，建议用中小火慢炸 |
| 淀粉选择 | 使用玉米淀粉或马铃薯淀粉效果更佳，口感更酥脆 |
| 蒜香处理 | 蒜片要炒香，但不可炒糊，否则影响整体风味 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的金牌蒜香骨。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜。尝试一下，让你的味蕾享受一次地道的中式美味吧！
