【杭帮菜古法烧萝卜的做法】杭帮菜作为浙江菜系的重要分支，以清淡、鲜美、注重原汁原味而著称。其中，“古法烧萝卜”是杭州传统家常菜之一，虽看似简单，但讲究火候与调味的平衡。下面将从做法步骤、所需食材、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法概述
“古法烧萝卜”是一道以白萝卜为主料，通过慢火炖煮的方式制作而成的菜肴。其特点是汤汁清澈、萝卜软糯、味道鲜香，具有浓郁的地方风味。在传统做法中，通常会加入少量的肉末或腊肉提鲜，使整道菜更加丰富。
二、做法步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：白萝卜去皮切块，猪肉末或腊肉切丁，姜蒜切末，葱花备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入肉末煸炒至变色。 |
| 3 | 加入萝卜块翻炒均匀，再加入适量清水或高汤。 |
| 4 | 放入少许盐、糖、料酒和生抽调味，大火烧开后转小火慢炖。 |
| 5 | 炖至萝卜软烂，汤汁浓稠时，撒上葱花，关火即可食用。 |
三、所需食材清单
| 食材 | 用量（建议） |
| 白萝卜 | 500克 |
| 猪肉末/腊肉 | 100克 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 清水或高汤 | 500毫升 |
四、烹饪技巧提示
- 萝卜选择：选用新鲜白萝卜，口感更佳，不易发柴。
- 火候控制：先大火烧开，后转小火慢炖，保证萝卜软而不烂。
- 调味原则：以清淡为主，避免过咸或过重的调料掩盖萝卜本身的鲜味。
- 可选搭配：可加入香菇、胡萝卜等蔬菜，增加口感层次。
五、总结
“杭帮菜古法烧萝卜”是一道简单却富有地方特色的家常菜，不仅营养丰富，而且制作过程讲究火候与调味。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以让这道菜呈现出地道的杭帮风味。无论是日常家庭餐还是宴客菜肴，都是一款值得尝试的美味佳肴。
